78.11 €
78.11 €
Доставим:
6 июля
Под заказ
Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:
- организовать эргономично пространство на производстве;
- выстроить слаженную работу кухни;
- обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
- выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
- создать продающее меню;
- работать с поставщиками;
- обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
- рационально использовать сотрудников.
- организовать эргономично пространство на производстве;
- выстроить слаженную работу кухни;
- обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
- выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
- создать продающее меню;
- работать с поставщиками;
- обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
- рационально использовать сотрудников.